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Gastronomía

Gastronomía


Dada la gran extensión de China y la riqueza de sus tierras, la gastronomía china es una de las más variadas a nivel mundial.

Gastronomía y sociedad


La cocina china está íntimamente relacionada con la sociedad, filosofía y medicina chinas. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) de los cereales en sí, el fan.
Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y se les atribuye un efecto refrescante.
Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar.
Las comidas chinas tienen que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.


Dieta y tradición


La terapia dietética es un método de mantener la salud o prevenir enfermedades, mediante el uso de alimentos para ajustar la función del cuerpo.
La cultura gastronómica china tiene una larga historia, y unos hábitos de salud enfocados al largo plazo. La dieta tradicional de China enfatiza el equilibrio, y propone mantener la biodiversidad del origen de alimentos.
Más recientemente, China ha conseguido conciliar la autosuficiencia alimenticia con una diversificación de la oferta de productos exóticos que uno puede encontrar en los mercados locales. Todo esto al mismo tiempo que se ha nutrido a una población grande y creciente, con un consumo per cápita también en aumento.


El té


El té es originario de China, y su consumo con propósitos medicinales se remonta hasta la dinastía Shang.
La leyenda cuenta que el té fue inventado por el Emperador Shennong, a quien le gustaba que el agua destinada a su consumo personal fuera previamente hervida. En uno de sus viajes, cuando un sirviente le preparaba su agua, una hoja del matojo del té cayó en el vaso, sin que se diera cuenta. El Emperador se percató del olor y color del líquido y se interesó por él, dado su interés en la herbología, naciendo así la bebida del té.
El hervido del té, así como las costumbres que lo rodean, se extendieron a lo largo de distintos períodos a lo largo de Asia, hasta Europa.


La ceremonia del té


El té actúa como la bebida oficial de China y la ceremonia del té es una de sus mayores contribuciones a la cultura mundial.
El ritual para prepararlo y servirlo es casi más importante que la bebida en sí misma. Las zonas típicas de producción se concentran al sur y suroeste del país y a las orillas del río Yangtsé.
El arte del té ha mantenido un lugar especial en la tradición China, que ha seducido, entre otros, a aristócratas, funcionarios de la corte y poetas, cumpliendo un papel cultural importante, al inspirar poesía, canciones, y la formación de amistades.
Estas funciones sociales se nutren tanto del valor ritual de la ceremonia, como del efecto estimulante del té.


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